I行业知识
现在门店报货这一步，通常是谁在做、怎么做的
餐饮连锁的门店报货，常见三种做法。第一种是微信群接龙，店长在群里发文字或图片，总部客服或业务员逐条抄进Excel。第二种是电话加表格，门店填好报货单拍照发过来，总部有人专门负责转成订单。第三种是门店直接找区域业务员口头说，业务员再汇总上报。这三种做法有一个共同点：门店没有真正在下单，是总部的人在替门店录单。
替门店录单的代价很具体。一是录单的人变成瓶颈，门店多、SKU多的时候，一个人一天处理不了多少张单。二是错漏只能靠人盯，门店写错规格、写错数量、写错收货日期，总部录单的人不一定看得出来。三是时间被压得很死，门店报货集中在下午到晚上，总部录单的人也集中在那几个小时，稍微晚一点就影响次日配送的排车和分拣。
判断自己是不是卡在这一步，看两个信号就够了。第一，总部有没有一个岗位，主要工作就是帮门店把需求转成订单。第二，门店报货的截止时间，是不是经常因为录单来不及而往后拖。这两个信号只要中一个，问题就不在配送，在报货入口。
II行业知识
总部集采和门店报货之间，最容易断在哪
总部集采的逻辑是集中采购、集中分拨，门店报货的逻辑是按需申请。这两件事天然有时间差：集采要提前锁定，门店报货是临近配送才发生。很多餐饮连锁断就断在这里——集采的量靠经验估，门店实际报货量靠事后对，中间对不上，要么总部压库存，要么门店缺货临时补。
要让这两段接上，关键是门店报货的数据能实时汇总到总部，而不是等录单的人整理完才看到。门店在订货系统里自助下单，总部后台看到的是按品类、按区域、按配送日汇总的需求，集采和分拨才有依据。这一步不做，集采永远是在猜。
这里有个取舍要讲清楚：门店自助下单不等于总部完全放手。总部仍然要管商品范围、价格体系、起订量、配送周期这些规则。区别在于，规则定在系统里，门店在规则内自己选，总部不用一单一单去确认。
III行业知识
换成门店自助下单之后，哪一段会变
变的是报货入口和订单归集这两段。门店用订货小程序或APP自己选商品、填数量、选配送日期，提交后订单直接进总部后台，不再经过客服抄单。录单这个岗位的工作量会明显下降，但不会消失，会转到审核异常订单、处理退换货、跟门店对账上。
对门店来说，变化是报货有了固定入口和截止时间，商品、规格、价格都是总部维护好的，选错的空间变小。对总部来说，变化是订单数据实时可见，分拣单、配送单可以直接从系统出，不用再等Excel汇总。次日配送的排车和分拣，能提前拿到相对确定的量。
不变的是配送本身的物理过程。系统解决的是订单从门店到总部这一段的信息流，仓库怎么分拣、怎么装车、怎么送到店，还是线下的事。所以别指望上了系统配送就自动变快，它先解决的是报货准不准、订单齐不齐。
IV行业知识
先做哪一件，看什么结果
先做门店自助下单这一个动作，不要一上来就上全套。具体做法是：把门店常订的商品整理成清单，定好每个商品的规格和配送规则，开一个门店报货入口，让门店在固定截止时间前自己提交。总部这边先只做一件事——每天看订单汇总，跟过去Excel汇总的结果对一对。
看三个结果。第一，门店报货的截止时间能不能守住，不再因为录单往后拖。第二，总部录单或抄单的工作量有没有下降，下降多少。第三，错单、漏单、规格写错的情况有没有减少。这三个指标里，只要第一个和第二个有改善，就说明报货入口这一步换对了。
谁来做这件事，建议是运营负责人牵头，IT或对接系统的人配合，业务员负责推门店用起来。第一周别追求全部门店上线，先挑一个区域或一批门店跑通，把商品清单和配送规则磨清楚，再铺开。订货宝这类渠道订货系统，做的就是把这套门店自助下单、总部集中处理的流程搬到线上，餐饮连锁可以用订货小程序、微信商城、PC商城、APP几个入口，让门店按自己的习惯下单。
VI常见问题
被问得最多的几个问题
差别在订单是谁录的。微信群报货，是总部的人替门店录单，录单的人就是瓶颈，错漏也只能靠人盯。订货系统是门店自己在规则内选商品、填数量、提交订单，总部后台直接看到汇总数据。前者解决的是「能收到需求」，后者解决的是「需求进来就是订单」，省掉中间转抄那一段。
不是。总部仍然要管商品范围、价格体系、起订量、配送周期这些规则，只是规则定在系统里，门店在规则内自己选。集采的依据也从经验估变成按品类、按区域、按配送日汇总的实际报货数据。总部放掉的是逐单确认，不是规则制定。
先改流程。把门店常订的商品整理成清单，定好规格和配送规则，再开报货入口。流程没理清就上系统，等于把混乱搬到线上。建议先挑一个区域或一批门店跑通，看报货截止时间能不能守住、录单工作量有没有下降，再往其他门店铺。
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