I行业知识
先盯「门店报货覆盖率」，别急着看订单量
系统上线第一周，最容易犯的错是盯着总订单数看。总订单数受门店数、促销、季节影响，涨了不代表用起来了。真正该先看的是报货覆盖率：有多少门店在系统里自主报货，而不是还在微信群或者打电话。这个指标低于八成，说明流程还没切过去，后面所有数据都是假的。
判断方法很简单：拉一份当天的报货记录，按门店去重，算比例。如果覆盖率卡在五六成不动，通常是两个原因——要么加盟商觉得操作麻烦，要么总部没有把「系统报货」和「发货优先级」挂钩。这时候要做的是定规则：系统报货的门店优先排单，微信群报货的往后排。规则一立，覆盖率自然上来。
注意，覆盖率不是越高越好，而是要看「稳定报货」的比例。有些门店今天用系统、明天又回微信群，这种摇摆状态比完全不用更麻烦，因为数据断点会让集采预测失准。所以上线头两周，运营负责人应该每天看一次覆盖率，而不是每周。
II行业知识
再看「集采归集准确率」，这决定次日配送能不能兑现
餐饮连锁的命脉是次日配送。门店今天报货，总部明天要送到，中间靠的是集采归集：把各门店的报货量汇总，加上安全库存，再向供应商下单。这一步以前靠Excel和电话，现在换成系统，变的是归集速度和准确率。
归集准确率怎么算？简单说，就是系统汇总的采购量与实际到货量之间的偏差比例。偏差超过一成，就会出现两种结果：要么供应商送多了，总部压库存；要么送少了，门店缺货。这两种情况都会让加盟商对系统失去信任。所以上线第一个月，IT对接人或者运营负责人应该每周核对一次归集单和实际到货单，把偏差原因记下来——是门店报货时间太晚，还是供应商确认不及时。
这里有个取舍：系统可以设置报货截止时间，比如每天下午四点。截止时间越早，归集越从容，但门店可能来不及报；截止时间越晚，门店方便，但集采和配送压力大。没有标准答案，只能根据自己配送中心的分拣能力来定。定下来之后，别轻易改，否则门店会养成拖延报货的习惯。
III行业知识
盯「次日配送准时率」和「门店报货修改率」
次日配送准时率是餐饮连锁的老指标，但上了系统之后，它的意义变了。以前靠电话催、靠司机反馈，现在系统里能看到每一单的配送状态。如果准时率没有因为系统上线而提升，说明系统只做了「记录」，没有做「调度」。这时候要检查：配送路线有没有和报货数据打通？分拣顺序是不是按门店报货量排的？
另一个容易被忽略的指标是门店报货修改率。就是门店提交报货单之后，又修改或者取消的比例。这个比例高，说明门店在报货时没有认真核对库存和销量，或者总部给的门店库存数据不准。修改率超过两成，集采归集就会频繁被打断，配送计划也跟着乱。
降低修改率的办法不是限制修改，而是让门店在报货时看到自己的历史销量和当前库存。系统里如果有这两个数据，门店报货会理性很多。运营负责人可以每周看一次修改率，如果持续偏高，就去查是数据没同步，还是门店操作习惯问题。
IV行业知识
最后看「总部集采成本占比」和「门店缺货率」
前面几个指标跑顺了，再看两个结果指标：总部集采成本占比和门店缺货率。集采成本占比是采购总成本占营收的比例，系统上线后，如果归集准确、配送准时，这个比例应该稳中有降，因为减少了紧急采购和临时调货。但要注意，这个指标受市场价格波动影响，不能只看一个月，至少看一个季度。
门店缺货率是加盟商最敏感的指标。系统上线后，缺货率如果没降，甚至升了，通常不是系统的问题，而是报货截止时间和配送频次不匹配。比如门店每天报货，但配送是隔天送，那缺货就是必然的。这时候要么调整配送频次，要么让门店提前报货。
这两个指标不需要天天盯，但每周的经营例会上应该过一遍。谁来看？运营负责人牵头，IT对接人提供数据，采购和配送主管一起分析。先做哪一件？先把报货覆盖率和归集准确率跑通，再谈成本优化。顺序反了，系统就成了摆设。
VI常见问题
被问得最多的几个问题
第一个月最该看门店报货覆盖率。如果覆盖率低于八成，说明门店还在用微信群或电话报货，系统里的数据不完整，后面集采、配送的指标都不可信。先定规则：系统报货的门店优先排单，把覆盖率拉起来，再去看其他指标。
先查门店报货截止时间是否统一，再查供应商确认是否及时。常见原因是门店报货太晚，总部来不及归集就下了采购单。可以设一个报货截止时间，比如下午四点，并让门店看到历史销量和库存，减少随意报货。归集准确率上来了，次日配送才有保障。
不建议直接限制。修改率高通常是因为门店报货时看不到库存和销量，只能凭感觉报。先让系统展示门店的历史销量和当前库存，再观察修改率是否下降。如果还是高，就去查数据同步是否及时。限制修改只会让门店更抵触系统。
IV继续看
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